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Históricamente, las trufas se recogían de la naturaleza, hasta que nuevas técnicas de inoculación desarrolladas en Francia en 1970 permitieron la expansión de la truficultura al abrir la puerta al cultivo de especies en plantaciones gestionadas. El director de la Cátedra, Juan Andrés Oria de Rueda, defiende la rentabilidad de esta "joya gastronómica" que, además, supone "un factor de desarrollo rural, ya que su cultivo es viable en terrenos a priori muy malos e incluso improductivos". En la feria pueden encontrarse las mejores piezas de trufa negra de invierno, productos elaborados con la trufa, viveristas y todo lo necesario para el cultivo de fincas truferas. Se recomienda conservar los productos a una temperatura comprendida entre los 10 y 20º C, en lugar seco. La presencia de links en el sitio web de Trufas Productos y Servicios, S.L., salvo manifestación expresa en contrario, tiene una finalidad meramente informativa y en ningún caso supone sugerencia, invitación o recomendación sobre los mismos. Esto lo convierte en una raza adecuada para personas que sufren de alergias. En una frontera internacional esto habría sido un error militar, pues los obstáculos deben siempre dejarse á vanguardia para que el enemigo sea quien los supere primero. La nueva frontera de Córdoba comienza en la raya de San Luis, casi en el meridiano que pasa por Achiras, situado en los últimos dobleces de la Sierra, y costeando el Río 5.º se prolonga hasta la Ramada Nueva, llamada así por mí, y por los ranqueles Trapalcó que quiere decir agua de Totora.

La nueva línea de fronteras de la Provincia de Córdoba, no está ya donde tú la dejaste cuando pasaste para San Luis, en donde tuviste la fortuna de conocer aquel tipo que te decía un día en el Morro:-¡ Yo comprendo que haya en esta tierra quien diga:-Yo quisiera ser Mitre, el hijo mimado de la fortuna y de la gloria, ó sacristán de San Juan. Pero que haya quien diga, me gustaría ser el almacenero de enfrente, don Juan ó don Pedro, un nombre de pila cualquiera, sin apellido notorio,-eso no. Yo creía que siendo un acto administrativo no era necesario. Era una masa imponente con sus informes pilares, arcadas y pirámides aisladas. Esta circunstancia por un lado, por otro cierta inclinación á las correrías azarosas y lejanas; el deseo de ver con mis propios ojos ese mundo, que llaman Tierra Adentro, para estudiar sus usos y costumbres, sus necesidades, sus ideas, su religión, su lengua, é inspeccionar yo mismo el terreno por donde alguna vez quizá tendrán que marchar las fuerzas que están bajo mis órdenes-he ahí lo que me decidió no ha mucho y contra el torrente de algunos hombres que se decían conocedores de los indios, á penetrar hasta sus tolderías, y á comer primero que tú en Nagüel Mapo una tortilla de huevo de avestruz.

Sus ojos grises, penetrantes, que empiezan a marchitarse un poco por los párpados, me escudriñaban con una mezcla de recelo indefinible, de lástima, de severidad, de indignación. Todos estos signos clínicos son indicativos de trastornos de la salud que solo el profesional podrá diagnosticar y, de ser el caso, tratar. Es el caso, que mi estrella militar me ha deparado el mando de las fronteras de Córdoba, que eran las más asoladas por los ranqueles. Ya sabes que los ranqueles son esas tribus de indios araucanos, que habiendo emigrado en distintas épocas de la falda occidental de la cordillera de los Andes á la oriental, y pasado los ríos Negro y Colorado, han venido á establecerse entre el Río 5.º y el Río Colorado, al naciente del Río Chalileo. De la Ramada Nueva, y buscando la derecha de la frontera Sur de Santa Fe, sigue la línea por la Laguna N.º 7, llamada así por los cristianos, y por los ranqueles Potálauquen, es decir, laguna grande: potá es grande y lauquen laguna. De allí arranca el camino que por la Laguna del Cuero, famosa para los cristianos, conduce á Leubucó, centro de las tolderías ranquelinas. La cebadilla, el porotillo, el trébol, la gramilla, crecen frescos y frondosos entre el pasto fuerte; grandes cañadas como la del Gato, arroyos caudalosos y de largo curso como Santa Catalina y Sampacho, lagunas inagotables y profundas como Chemeco, Tarapendá y Santo Tomé constituyen una fuente de riqueza de inestimable valor.

Yo comprendo el amor de Julieta y Romeo, como comprendo el odio de Silva por Hernani, y comprendo también la grandeza del perdón. Yo comprendo las satisfacciones del rico y las del pobre; las satisfacciones del amor y las del odio; las satisfacciones de la obscuridad y las de la gloria. Bajó, sube al dorado coche, el látigo chasquea, los nobles corceles toman sublime trote, devoran la distancia, y luego comparece la real carroza en las encrucijadas del Bosque de Boloña, donde está hirviendo la nobleza de Francia. Pero ¿quién comprende las satisfacciones de los términos medios; las satisfacciones de la indiferencia; las satisfacciones de ser cualquier cosa? Y decimos peligrosa porque la reacción que puede producir en tu mascota es tan grave que, de no ser atendida pronto, le puede causar la muerte. Nos ha pasado que un perro ha formado un vínculo muy fuerte con una persona y solo con ella buscaba trufas y setas secas. Enclavado entre montañas y cortados, este plácido pueblecito surcado por senderos y jalonado con numerosos vestigios arquitectónicos de su pasado medieval está inmerso en un proceso de revalorización turística en el que la cultura de la trufa Mesentericum juega un papel importante.